Pour me faire pardonner mon absence sur ce blog et sur vos blogs, un peu de douceur pour commencer la semaine!
Je vous propose ce petit dessert vite fait bien fait et qui est à se damner!
Recette d'Abdel Alaoui qui oeuvre sur Canal+ dans l'Edition Spéciale..... hyper speed mais efficace en diable!
Il vous faut

1. 1 tasse de café expresso
2. 50 g de pistaches émondées
3. 50 g de sucre cassonade
4. 1 noix de beurre
5. 3 blancs d'oeufs
6. 50 g de mascarpone!

Faire d'abord un bon café corsé!
Faire griller les pistaches dans une poele avec beurre et sucre!



Monter les blancs en neige très ferme.
Mélanger le café et le mascarpone.
Ajouter aux blancs d'oeufs


Remplir un joli verre de cette préparation et parsemer de pistaches pralinées!
Déguster! c'est vraiment super bon!
Merci Abdel!




Et demain je vous dis tout!

on mange des chanterelles grises!


La chanterelle grise est très courante dans nos forêts!
Séchée elle garde toute sa saveur et son parfum lorsqu'on la réhydrate pour la cuisiner!

Elle adore accompagner les crevettes façon thaï!
Faire revenir dans un wok ail, echalotte, persil , fines herbes avec une cuillère d'huile d'olive.
Poivrez (le poivre du Viet-Nam est excellent), saupoudrez de gingembre et de sauce soja douce!
Ajoutez les chanterelles bien égoutées!

Bien remuer.
Ensuite vous ajoutez les crevettes décortiquées (taille 50/60)Bien mélanger pendant cinq minutes!

Et pour terminer le plat ajoutez du vermicelle de riz ou de soja que vous aurez préalablement fait tremper dans de l'eau tiède.

Je fais cette recette très souvent et je la fais au pif (pour me rappeller que je n'ai pas de truffe!)

Incapable de vous donner les proportions!
Drôle de recette.... et pourtant c'est excellent!

Recette dans les règles de lard.... heu de l'art
D'abord il y a le chou! vert et bien rond..... attention pas trop gros! ou alors prévoir une cocotte géante...;
Bon sérieux!
Voilà la recette!
Il faut:
Chou vert

Pour la farce: reste de viande ( veau , boeuf ou porc) de l'ail, du persil, de la mie de pain rassis trempée dans du lait, un oeuf entier, sel, poivre.
Pour réaliser la recette: des lardons, du vin blanc, des oignons, des carottes,bouillon de poule .
        1- Préparation:
1-1 Plonger le chou entier dans un grand récipient d'eau bouillante pendant 5 mn à peu près (ce procédé permet d'effeuiller le chou facilement sans risque d'endommager les feuilles). Le sortir de l'eau et préparer sur la table des linges propres et secs où faire égoutter

1-2 Préparer la farce .
Hacher ensemble les restes de viande, quelques gousses d'ail, le persil. Mélanger la mie de pain égouttée, saler et poivrer, lier avec un oeuf entier.
1-3
Garnir avec la farce en partant du coeur du chou

Il suffit de reconstituer le chou

2- Cuisson
Dans une cocotte verser un peu d'huile d'olive  y faire blondir les oignons, les retirer; faire revenir les lardons, les retirer; glisser enfin le chou délicatement
Remettre les oignons, les lardons, ajouter un grand verre de vin blanc préalablement bouilli, puis le bouillon de poule; râper une ou deux carottes; 

Saler, poivrer, mettre un bouquet garni et laisser mijoter à TOUT PETIT feu pendant une heure à une heure et demie.

Touche Kléber!
Ajoutez une cuillère de crème fraiche!
C'est tout simplement délicieux!

Demain je fais de l'exotique avec un de nos trésors des forêts limousines!

    
    
Facile et délicieux!
    
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Pour 6 personnes :
-  une pâte feuilletée pur beurre, toute prête
- un bloc de foie gras de 200 g environ (qui ne soit pas en bocal ou conserve de préférence pour pouvoir faire des tranches)
-  une pomme Boskoop

  
    * Préparation
      

   1.          Dérouler votre pâte et découper 12 disques de taille égale (utiliser un bol pour vous aider).
   2.          Découper 6 tranches de foie gras de 1 cm d'épaisseur et les placer sur les disques de pâte.
   3.         Eplucher et découper la pomme en fins quartiers et en placer 2, ou 3 selon la taille, sur les tranches de foie gras.
   4.          Placer les autres disques sur les premiers, souder les bords .
   5.         Préchauffer le four à 165°C et enfourner les feuilletés placés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire environ 10 minutes, le temps que les feuilletés dorent.
   6.         A déguster avec une petite salade bien vinaigrée.

                                                  LEPIOTA PROCERA
Nom commun : coulemelle
Nom de chas nous :la moune

Comestible
Sa taille très élevée aide à le reconnaître (jusqu’à 35 cm de haut et 25 cm de large.)
La peau du chapeau de déchire en écailles brunes (il ne s’agit plus ici de débris de volve)
Le pied se sépare du chapeau sur une simple secousse…en principe !
L’anneau coulisse le long du pied.
La base du pied est renflée en boule (bulbe)
Ce champignon est un bon comestible, surtout lorsque son chapeau est encore en forme d’œuf, mais le pied est à rejeter car il est extrêmement coriace.
Elle pousse dans les bois clairs, dans les champs de blé, en été et en automne.

Idée recette (La grand mère Joséphine les faisait ainsi)
Nettoyer le chapeau en passant la lame d’un couteau délicatement pour enlever les écailles. Le couper en morceau assez gros . Les jeter dans l’eau bouillante juste le temps que l’eau reprenne le bouillon. Verser dans une passoire et rafraîchir aussitôt à l’eau froide. Bien égoutter . Jeter dans une poêle où l’on aura fait chauffer un peu de matière grasse ou un peu d’huile d’olive…..bien les égoutter sinon gare aux dégâts ! ! ça va ‘péter’ ! ! ! ! ! bien remuer, baisser le feu (doux) et laisser cuire gentiment. Quand les morceaux commencent à prendre une belle couleur miel, saler, poivrer, quelques brins de persil et la touche finale, mettre une cuillerée ou deux de crème fraîche !
Déguster avec une viande ou du poisson ! des truites par exemple ou du carrelet pour faire plaisir à Richard !
Vous pouvez voir un joli spécimen chez Bruno!  ici